đồ ăn giúp sức nguồn năng lượng đến thể chất dưới dạng gluxit, lipit, protein , từ rượu và dạng thức uống xuất hiện rượu. Người ta thấy rằng sự thiếu hụt hoặc quá đều chất dinh dưỡng bên trên đối với nhu yếu đều đưa đến xúc tiến bất lợi Cho tới thể lực và cũng có thể dẫn đến bệnh tật. đồ ăn còn cung cấp Hầu như axit min, axit bự, Vi-Ta-Min và hàm lượng rất quan trọng mang đến thể chất tiến lên và giữ: đầy đủ buổi giao lưu của tế bào và tổ chức. Mọi người còn biết rằng trong thực phẩm không riêng có những chất dinh dưỡng nhưng mà chi tiết hàm vị tạo ra sắc thái, mùi vị như là Rất có thể có hàm vị tác hại riêng với thể xác. Bởi vậy để sở hữu bữa tiệc thích hợp, an toàn và đáng tin cậy và ngon cần có kiến thức sản phẩm về đủ dinh dưỡng và ATTP, chuyên môn chế biến, đun nấu...
I. NĂNG LƯỢNG
1. Tiêu hao tích điện.
Trong quá trình sinh sống của bản thân mình, cơ thể nhân sự luôn luôn nên thay cũ thay đổi và Tập luyện phần đa phản ứng sinh hóa, tổ hợp xây dựng rất nhiều tế bào, tổ chức triển khai mới yêu cầu cung ứng năng lực. Nguồn năng lượng này đó là kể từ thực phẩm dưới dạng protein, lipit, gluxit.
Các nhà nghiên cứu khoa học sẽ xác lập và thể hiện đơn vị chức năng nguồn năng lượng bởi đơn VỊ KILOCALO ( VIẾT TẮT LÀ KCAL ). ĐÓ là nhiệt độ lượng rất quan trọng để lấy 1 lít nước kể từ 150C. Ngày này còn một đơn vị chức năng nguồn năng lượng được sử dụng là Jun, bên này dựa và phương pháp tính cơ năng, một Jun được tính là lực 1(N) chuyển một vật với trọng lượng 1 kg dời một khoảng vắng 1m.
Ðể xác định năng lượng trợ giúp từ đồ ăn người ta luyện tập Bom calori (Hình 1).
Thời kỳ tương tác sinh sức nóng từ đồ ăn trong Bom calori được biểu hiện bên dưới chế độ tương tác sau:
Gluxit, protein, lipit + O2 = Nhiệt năng + H2O + CO2
Quy trình này cũng tương tự động vào thân thể người, thời gian đấy khá tương đương sống cơ và gan. Trong thân omega 3 giá rẻ nhất thể người tích điện tạo ra kể từ cùng một lượng thức ăn đối với sinh sống BOM CALORI thì thấp rộng. Do trong thể xác một lượng thức ăn không được tiêu hóa tiếp thụ không còn thải ra theo phân, nguyên do loại nhì là vào khung người Một trong những chất ko được đốt cháy trọn vẹn và thải ra theo nước đái như protein, urê, axit uric...
Trị giá sinh sức nóng của hàm lượng
Chất (g)
Năng lực sinh ra
Ở Bom calori
Ở CƠ THỂ
Kcalo
KJ
5.65
4.1
17
Lipit
9.45
9
38
Rượu
7.1
7
29
Xác định tích điện tiêu tốn của thể xác mang hai cách thức thẳng và con gián tiếp:
- Cách thức thẳng tương tự Cách xác định tích điện của đồ ăn sinh sống BOM CALORI. Ở cách thức này tích điện tiêu thụ xấp xỉ với năng lượng làm nhiệt độ nước tạo thêm, thường nhiệt lượng đo được kết phù hợp với việc đo lượng O2 quan tâm sử dụng và CO2 sinh ra trong tiến trình hoạt động vui chơi của thể chất & phụ thuộc vào thương số hô hấp phụ thuộc vào chất được đốt cháy
Thường cơ chế ăn tựu chung là lếu hợp của cả 3 chất do đó thương số hô hấp thường xuyên tính tầm: 0,8-0,85.
- Phương pháp loại gián tiếp xác lập tiêu tốn năng lượng qua lượng oxy thể xác quan tâm sử dụng. Từ đó tính nguồn năng lượng được sinh ra liên quan với 1 lít O2 Trải Nghiệm là: 4,82 Kcal.
2. Chuyển hóa Thương hiệu.
Chuyển hóa hạ tầng là năng lượng thể chất tiêu hao vào tình huống ngủ nghơi đó là năng lượng rất cần thiết sở dĩ giữ các chức vụ sống của khung hình như lưu thông, hô hấp, bồi tiết, tiêu hóa, giữ tính ổn định định những bộ phận của dịch thể phía trong và phía ngoài tế bào.
Người ta biết rằng hoạt động của gan cần dùng 27% năng lực của gửi hoá hạ tầng, não 19%, tim%, thận 10%, cơ 18%, và những phần tử vướng lại chỉ 18%. Nhiều nguyên tố liên quan đến chuyển hóa Trung tâm: Trạng thái mạng lưới hệ thống trung khu thần kinh, cường độ vận hành những hệ thống nội tiết và men. Chức vụ một số trong những hệ thống nội tiết thực hiện chuyển hóa hạ tầng tăng (ví dụ giáp trạng) trong Lúc Này làm việc Một trong những tuyến nốt tiết khác làm hạn chế gửi hóa nền tảng (ví dụ tuyến yên). Chuyển hóa nền tảng của trẻ nhỏ cao trên trong người trưởng thành tuổi, TUỔI CÀNG NHỎ CHUYỂN HOÁ CƠ SỞ CÀNG CAO. Ở người luống tuổi và người già chuyển hoá nới bắt đầu yếu dần đi cùng với sự hiện tượng tránh khối nac và tăng khối mỡ. sống người trưởng thành và cứng cáp, năng lực mang lại đưa hóa hạ tầng vào lúc 1kcal/kg trọng lượng/một giờ.
sống người phụ nữ với thai chuyển hóa tăng trong thời gian có bầu, và đỉnh cao sống những mon cuối, khoảng trong PHỤ NỮ Có bầu gửi hóa Cơ sở tăng 20%. Khi một người bị thiếu hụt dưỡng chất thường hay bị đói, gửi hóa hạ tầng cũng thuyên giảm, hiện tượng đó sẽ mất đi lúc nào cơ thề được đáp ứng một cách đầy đủ đòi hỏi nguồn năng lượng. Cấu hình cơ thể của một người có hệ trọng tới chuyển hóa Cơ sở, so sánh người có với trọng lượng, người dân có khối mỡ Nhiều chuyển hóa Trung tâm thấp rộng đối với người dân có khối nạc Nhiều.
Nhiệt độ khung người liên quan cùng với chuyển hóa Thương hiệu, Khi thân thể bị nóng tăng thêm 10C thì gửi hóa hạ tầng tăng 7%. .Nhiệt độ môi trường thiên nhiên cũng có ảnh hưởng tới gửi hóa nền tảng song không to lớn lắm, thường xuyên Khi nhiệt độ độ môi trường tự nhiên tăng thì đưa hóa Thương hiệu cũng tăng lên và Ngược lại nhiệt độ thiên nhiên môi trường giam chuyển hóa nền tảng cũng thuyên giảm.
Sau đó 1 bữa ăn đưa hóa Cơ sở tăng thêm kể từ 5% tới 30% , người ta gọi này là tính năng động lực đặc hiệu , trong khi đó đạm tăng Cho tới 40%, chất phệ 14%, gluxit 6%.
Thậm chí tính chuyển hóa nới bắt đầu theo bảng sau:
Bảng 1: Công thức tính chuyển hóa nới bắt đầu theo cân nặng ( w ).
Nhóm tuổi
Chuyển hoá cở sở (Kcalo/ ngày)
(Năm)
0-3
60,9w-54
61,0w-51
3-10
22,7w-494
22,5w+499
10-18
17,5w+651
12,2w+746
18-30
15,3w+679
14,7w+946
30-60
11,6w+879
8,7w+892
Trên 60
13,5w+547
10,5w+596
3. Lao lực thể lực.
Ngoài phần nguồn năng lượng tiêu tốn sở dĩ duy trì phần lớn hoạt động của cơ thể, lao lực thể lực càng nặng nề thì tiêu hao phổ biến tích điện. Năng lực thêm vào ngoài chuyển hóa cơ bản phụ thuộc vào độ mạnh lao động, thời hạn làm việc. Từ lâu người ta cũng biết những không giống nhau về năng lượng tiêu thụ cũng có thể khác nhau khá rộng trong cả những khi có thuộc ĐK sinh sống và công việc kia ỉa những yếu tố thể trọng, tuổi, thiên nhiên và môi trường và đặc trưng riêng sự khéo léo và thành thục công tác.
Nếu thực đơn ăn uống đảm bảo kém mức tiêu hao năng lượng người ta sẽ trải dọc qua thời hạn ngủ, hoặc tránh quyện lực cần lao dẫn Cho tới năng suất lao lực thuyên giảm.
Lệ thuộc đặc thù, độ mạnh lao lực thể lực người ta xếp loại nghề nghiệp thành group như:
- Lao lực nhẹ: Tư vấn viên hành chủ yếu, Hầu như nghề chất xám, nghề tự tại, nội trợ, nhà giáo.
- Lao lực khoảng: Người công nhân Thiết kế , dân cày, nghề cá, quân nhân, SV.
- Lao động nặng. Một vài nghề nông nghiệp, công nhân công nghiệp nặng nề, nghề mỏ, vận cổ vũ Thể Thao, quân nhân thời kỳ luyện tập.
- Làm việc khác nhau: Nghề rừng, nghề rèn.
Cách phân loại này chỉ có tính Cách hướng dẫn , vào cùng một loại nghề nghiệp và công việc, tiêu hao nguồn năng lượng đổi khác Nhiều phụ thuộc vào đặc điểm công tác.
4. Tính ý định năng lực suốt cả ngày.
Ðể xác lập sự đòi hỏi năng lực cả ngày, người ta cần phải biết đòi hỏi mang lại đưa hóa nền tảng và thời hạn, tính chất các hoạt động thể lực đến ngày. Theo TỔ CHỨC Y tế thế giới (1985) Rất có thể tính năng lực lời xin khoảng một ngày dài mang lại đưa hóa Cửa hàng theo từng thông số sau:
Bảng 2: Thông số tính thị hiếu tích điện cả ngày của người trưởng thành và cứng cáp theo gửi hóa hạ tầng.
Cần lao nhẹ nhàng
1,55
1,56
Lao lực vừa
1,78
1,61
Làm việc nặng trĩu
2,10
1,82
Ví dụ: nhu yếu năng lực của nhóm làm việc nam khoảng tuổi 18-30, cân nặng trung bình 50 kilogam , loại lao động vừa như sau:
- Tra bảng 1 ta tính được nhu cầu mang đến đưa hóa Trung tâm là:
( 15,3 x 50 ) + 679 = 1444 Calo.
Tra bảng 2 ta tìm kiếm ra hệ số ứng mang đến lao lực vừa ở Nam LÀ 1,78 VÀ TÍNH được lời xin xuyên suốt ngày như sau:
1444 Calo x 1,78 - 2570 Calo.
5. DUY TRÌ CÂN NẶNG NÊN CÓ:
trong trẻ em, tăng cân là một trong biểu lộ của PHÁT TRIỂN BÌNH THƯỜNG VÀ DINH DƯỠNG HỢP LÝ. Người ta thấy rằng sống lâu tầm của người lớn thấp thêm và tỷ trọng mắc đa số bệnh về tim mạch cao hơn nữa người thường ngày. sinh sống người trưởng thành và cứng cáp quá 25 tuổi CÂN NẶNG THƯỜNG DUY TRÌ Ở sự ổn định quá mập hoặc quá gầy đều không tốt đối với thể lực. Có nhiều CÔNG THỨC nhằm tính trọng lượng "nên mang" hoặc đa số chỉ số tương. ứng. Một chỉ số cần thiết được TỔ CHỨC Y tế nhân loại (1985) khuyến nghị tham chiếu là chỉ số khối thể chất (Body MASS INDEX, BMI ), TRƯỚC ÐÂY CÒN GỌI LÀ CHỈ SỐ QUETELET:
Trong đó : W: Khối lượng tính theo Kg
H: Chiều cao tính theo (m)
Theo TỔ CHỨC Y TẾ THẾ GIỚI, CHỈ SỐ BMI Ở người thường nhật nên năm trong tầm 18,5-25 sống CẢ Nam VÀ NỮ. THEO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA VIỆN DINH DƯỠNG, CHỈ SỐ BMI Ở người VN) 26-40 tuổi : Nam là 19,72 + 2,81, Nữ 19,75 + 3,41
II. NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ
A . Lời xin đông đảo dưỡng chất đáp ứng năng lượng
1. ý định Protein.
Trong quá trình sống, liên tục và thường xuyên ra mắt giai đoạn tiêu hủy và sinh tổ hợp hàm lượng, thời kỳ thay cho cũ đổi mới về thành phần tế bào. Ðể đáp ứng thời gian tiêu hủy và đổi mới hằng ngày cần thiết bổ sung hóa học protein vào máu. PROTEIN sống khung hình người ta chỉ cũng có thể tạo ra thành kể từ protein của thực phẩm, hóa học protein chẳng thể tạo nên thành kể từ hóa học lipit và gluxit.
đòi hỏi protein Từng Ngày của cơ thể là bao lăm ? Thắc mắc này vẫn đang được là chủ đề cho các Bàn bạc và nghiên cứu và thử nghiệm sôi nổi. Giữa thế kỷ 19 Voi, Rubner và Atwater trải qua nhiều thí điểm phân tách đo đếm tình hình thưởng thức của đa số nước tiến tới Kết luận là khoảng mỗi thành phần mỗi một ngày cần 118g protein.
Chittenden bên trên Cơ sở tiến hành nghiên cứu thăng bằng